lördag 8 oktober 2011

Morotsmuffins med philadelphia-glasyr

Igår bakade jag morotsmuffins. Oj, vad gott det blev!




















Ingredienser
2 medelstora rivna morötter
150 g smält smör eller flytande margarin (egentligen behövs bara 50 g)
2 ägg
2 dl socker
2-3 tsk kanel (eller efter smak)
2 msk citron juice (ca 1/2 citron) (eller efter smak)
3 1/2 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver

Glasyr
150 g philadelphiaost
3 dl florsocker
1 tsk färskpressad citronjuice

Gör så här
Vispa ägg och socker pösigt. Riv morötterna. Blanda i resten av ingredienserna, inkl morötterna. Häll smeten i muffinsformar. Grädda  muffinsen i ca 15 minuter på 200°C.

Glasyr: Blanda ost och florsocker med en gaffel tills krämen är mjuk och smidig. Häll i citronjuicen och rör om. Låt muffinsen svalna innan de garneras med glasyr.

Om man vill kan man riva på lite apelsinskal som dekoration.

Ät och njut!